每到小满，南京的早晨变得湿润，窗外总有鸟儿热闹地叫。孩子们结束了一天辛苦的学习，盼着餐桌上来点新花样。
下面，把自家经常做的7道豆类家常菜细细讲来，都是厨房里的老伙计，无论有无经验，一学就会。希望能陪你和家人安心度过这个换季节气。
一、家常麻婆豆腐——香辣开胃，孩子爱吃饭
说到豆腐菜，麻婆豆腐总是全家抢着夹的下饭神菜。豆腐软嫩，富含优质植物蛋白和钙，搭配些肉末和调料，营养厚道又顺口。
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豆腐选嫩豆腐或北豆腐，先用清水浸泡去豆腥。切块后过热水焯一下，不易碎。锅中热油，下点葱花和肉末翻炒，调入生抽、豆瓣酱，再下豆腐小心翻匀，加水小火炖5分钟。最后勾芡收汁，撒上花椒粉、葱花，香气扑鼻。
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做这道菜记得不要急火猛炒，豆腐容易破。孩子喜欢辣可以微微带点辣，不耐辣可少放。豆腐买回家当天吃最好，夏天易变质。全家人端上一锅白米饭，这味道，谁都说好。
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二、肉末四季豆——荤素搭配，营养均衡
四季豆其实也是豆类的一员，维生素、膳食纤维、钙含量都很丰富。很多孩子挑蔬菜，吃四季豆却不反感，尤其这样炒着做，特下饭。
四季豆洗净掰成小段，锅里下油和肉末，炒出香味后加四季豆。加一点料酒、盐，再加少许水，中火焖熟，最后点上蒜末，翻炒均匀。四季豆成熟度要到断生才行，防止吃生了肚子不适。
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家里的孩子一次能吃一大碗。四季豆买回来要用保鲜袋存冰箱，三天内吃完。焯水的时候可以先滴几滴油，炒出来色泽更亮。
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三、腐竹烧排骨——骨头香浓，补铁补钙双加分
腐竹其实是黄豆的精华，是我们家的补钙主力。排骨配腐竹，大人小孩都喜欢，不油腻又有口感。
腐竹泡发后切段。排骨冷水下锅，焯去血水，捞出。锅里放油，下葱姜蒜炒香倒排骨，调些生抽和老抽上色，加入适量清水炖30分钟，加腐竹一起炖入味，直到腐竹软烂、排骨酥香。快出锅时撒点葱花提香。
腐竹泡发最好用温水，夏天注意头一天晚上别泡过夜，容易发酸。腐竹柔软度依个人喜好，喜欢嚼劲的泡短点。排骨腐竹同煮，补铁补钙一步到位。
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四、豇豆炒鸡蛋——简洁健康，富含优质蛋白
豇豆不仅撑饱肚子，也是补充膳食纤维、铁和低脂蛋白的好帮手。加上鸡蛋后，营养更全面，孩子吃素不怕缺铁。
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豇豆洗净切粒，锅中热油，先炒豇豆至断生，可提前焯水更软糯，盛出备用。鸡蛋打散，锅里加油炒成块，与豇豆合炒，加盐、少许葱花搅匀即可。
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豇豆买来最好头两天吃，时间久容易发蔫；鸡蛋鲜度很关键。女儿总说这道菜拌饭吃，几口下肚连汤汁都不剩。
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五、炖豆腐鱼头汤——补脑提神，味道鲜美
鱼头炖豆腐，是家有学生党或老人时最受欢迎的一道补益汤。豆腐易消化吸收，和深海鱼的营养一拍即合。补铁补钙一起抓，还能帮助孩子们提神醒脑。
新鲜鱼头清理干净，先入油锅煎至微黄。加热水煮沸后下豆腐块，撇去浮沫，调中小火慢炖20分钟，最后加盐、胡椒和葱花。汤色奶白，豆腐软滑，汤里营养全锁住。
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豆腐在汤里不要煮过久，否则易碎。鱼头也别太腥，去鳃彻底。炖完一家人围坐分汤，暖胃又安心。我的儿子每次喝这汤，都抱着碗舔汤底。
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六、黄豆炖猪蹄——补铁养颜，骨骼强健
黄豆是天然补铁补钙冠军食材。猪蹄含胶原蛋白，和黄豆同炖，适合发育期的孩子，老人常吃也能增强骨密度。
黄豆提前泡发一晚，猪蹄去毛剁块。热锅焯水去杂质，锅中加水、葱姜，放黄豆、猪蹄、几粒大枣和料酒。中小火炖至猪蹄酥烂、黄豆软糯，调盐即可。
猪蹄建议让摊主帮忙剁块，自己在家清理省事。黄豆要泡透，炖时才能软烂好吃。全家小孩老人都适合，一次炖可以吃两顿，剩下的汤泡米饭别有一番美味。
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七、凉拌豆腐皮——解腻爽口，夏天最佳开胃菜
夏天孩子们好动，胃口容易受影响。这时候来一盘清爽的凉拌豆腐皮，补蛋白又不上火，实用又受欢迎。
豆腐皮切丝，用开水快速烫软，沥干水分。加黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、香油、盐、生抽和米醋，拌匀即食。喜欢重口味可以来点辣椒油，孩子怕辣可不放。
豆腐皮买回别放冷冻，冷藏能吃两三天。记得吃的时候现拌，口感最佳。小朋友发现豆腐皮和面条一样，爱吃又有趣。
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很多人总觉得豆制品吃不出花样，就容易忽略它们的作用。我当初忙工作，怕家里饭菜单一，结果发现只要愿意多尝试、哪怕是最常见的家常菜，孩子也很少再喊“没胃口”。而且豆类菜大多热量低，适合夏季。更重要的是，花的钱不多，补铁补钙却做到位，一盘菜一碗汤，都是对家人的用心。
吃得好，才长得结实。夏季豆类当红，愿每一个家庭都能收获健康与欢笑。放慢生活脚步，陪孩子和老人一起成长。时光如流水，愿我们不辜负每一餐、每一天。
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