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配资论坛网光房租就吞掉260杯的利润

目前中国最惨的人，是在一线城市干餐饮的人

2025年的北京簋街凌晨三点，烤鱼店老板老张蹲在店门口抽烟。隔壁商场刚关门的火锅店门口贴着“转让”，对面奶茶店老板娘正和房东吵架：“一个月3万5的房租，一天流水不到2000，这怎么干？”这样的场景，正在北上广深的餐饮江湖里日复一日上演。

一、成本高到“吃人”

一线城市餐饮人的第一道生死关，是“烧钱游戏”。

房租：上海陆家嘴商圈，30平米的奶茶店月租要4万，相当于每天一睁眼就欠房东1300块。有老板算过账：卖100杯奶茶，每杯利润5块，光房租就吞掉260杯的利润。人工：服务员月薪涨到6000元，后厨切配工一天工资200元还招不到人。北京一家炸鸡店老板吐槽：“招三个员工，工资比我和媳妇的工资加起来还高。”食材：2024年牛肉价格涨了20%，猪肉涨了15%，连最基础的土豆都成了“硬通货”。广州一家湘菜馆老板哭诉：“辣椒涨价太狠，我们炒个辣椒炒肉，成本比三年前翻了一倍。”

二、客流少到“抢破头”

人口外流和购物中心泛滥，让餐饮人成了“饥饿游戏”的玩家。

人少了：2024年北京、上海常住人口合计减少近10万，相当于每天有270人离开这座城市。曾经排队两小时的网红店，现在午市只有零星几桌客人。店多了：全国每百万人口就有4.2家购物中心，远超国际警戒线。深圳福田区3公里内挤着8家海底捞，朝阳区商场餐饮楼层，十家店八家在打折。顾客抠了：消费者月均餐饮支出从2023年的3200元降到2024年的2800元。上海白领小王说：“现在吃饭先看团购，人均超过80元就觉得浪费。”

三、竞争卷到“不要命”

为了活下去，餐饮人把“内卷”玩出了新高度。

价格战：9.9元的生椰拿铁、19.9元的酸菜鱼套餐成标配。北京某快餐店老板自嘲：“卖一份25元的卤肉饭，成本23元，赚的是顾客的纸巾钱。”玩命时长：深圳车公庙的便利店老板凌晨3点进货，早上6点开卖关东煮；上海弄堂早餐铺凌晨4点揉面，全年无休。有烧烤店主说：“我们这行没有996，只有007。”转型赌命：有人把商场店搬到街边，租金砍半但客流量腰斩；有人把堂食改外卖，利润涨了三成却丢了品牌。广州一家西餐厅转型做社区食堂，老板娘说：“现在连牛排都要论斤卖。”

四、有人离开，有人疯了

这条街上每天都在上演悲欢离合。

撤退者：上海某烘焙店老板赵丽，半年亏掉30万后贴出转让告示：“当初以为靠手艺就能活，现在发现光有情怀就得饿死。”赌徒：北京胡同里的云南米线店，老板抵押房子贷款50万，就为把汤底熬到“比老字号还地道”。结果开业三个月，卫生评分从A降到C。幸存者：深圳城中村的猪脚饭摊主老陈，每天凌晨3点开工，靠15元套餐养活全家。他说：“别看我穿拖鞋，月入3万比写字楼白领强。”

在这场没有硝烟的战争里，餐饮人活成了“三头六臂”的怪物：上午和房东磨租金，下午和供应商抢食材，晚上和员工算工资，凌晨还要研究怎么把菜品拍得更诱人。他们不是天生的苦命人，只是困在了一座“既要马儿跑，又要马儿不吃草”的围城里。

（数据来源：第一财经、中研普华、红餐网）

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